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第322章 猪头焖子（第1页）

老贺不说话，就在那呵呵笑。

“粮食可以多用点儿，大米管够吃，野猪给你用一头，剩下的还得留着过年呢！”

赵开山摆着手指头说道。

“那倒也够用，杀猪菜整一锅，再做个猪头焖子，干豆腐炒白菜，炒土豆丝，两个荤菜，两个素菜，再整一锅萝卜汤，咋样？行不？”

老贺瞬间拿出四个菜一个汤，听得赵开山连连点头：

“行行行，这可太行了！”

他咧嘴哈哈笑道：

“去年就特么有土豆白菜，今年咱们可就鸟枪换炮了！”

按照老贺这菜谱，猪下水还能剩下，根本就用不完。

那个猪头焖子，就是把猪头用烙铁处理好，烫干净猪毛，再洗干净，从中间一劈两半儿。

然后放到水里泡上一天一宿，中间换两次水，这样可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把猪头放到烧开的水里焯水，撇干净沫子，最后捞出来沥干水分。

在大铁锅里加入各种调料，这时候调料就那么几样，有啥算啥，把猪头扔进去整个炖上三四个小时，直到用筷子一扎就透，这就是熟了。

中间还可以加点盐和糖调味儿，人多就多加点盐，口味稍微重一点，糖则是解腻的，糖用好了，肥肉就不拿人。

炖好后的猪头捞出来去掉骨头，连皮带肉一起切成碎肉丁，然后锅里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出来油后加入葱姜蒜酱油啥的调调味。

炒好再次盛出来备用。

用做干豆腐用的那种木拍子，铺上干净的布，把烫过的干豆腐铺在上面，铺个两三层，然后把炒好的肉沫倒上去，再用干豆腐盖上，最后再铺上布，压上木板，木板上面可以压石头。

等到过了一晚上压实成后，肉也凝固定型了，就可以拆开切片装盘吃了，可以直接吃，也可以弄点蘸料啥的。

如果没有木拍子，也可以把肉沫铺得薄一点，盖好上层的干豆腐之后，整个卷起来，用布包裹着弄成卷儿后用绳子扎紧，然后同样地放一晚上定型。

第一种办法成品肉多，吃起来香滴很，第二种做法切出来后是一圈一圈的，实际上干豆腐占一半，同样的一个猪头，第二种做出来的更多。

赵开山一想到上次吃猪头焖子已经不知道过去多长时间了，那味道却是永远都忘不了的。

“还能再整点啥？”

他知道老贺这人肚子里门道多，不压榨一番是不会有最大收获的。

老贺看着他，问道：

“这还嫌不够？”

见赵开山一脸期待地看着自己，老贺无奈地说道：

“肉皮还存了一些，可以熬皮冻。”

赵开山眼睛猛地亮了起来，想象一下，杀猪菜加上猪头焖子皮冻双拼，这不得上天！他点点头，满意地说道：

“嗯，这还差不多，不是我不近人情欺负你啊，实话跟你说，山里这帮人可是不缺肉的！”

老贺点点头，他早就猜到了，有巡山队全副武装一起进山，又有个嘎嘎牛逼的猎手队长，伐木队这帮人指定吃得不会太差！

“你想是不是？”

赵开山接着说道：

“肉肯定能吃到，所以你这几个菜才能显示出咱们大队食堂的本事！”

“你少给我戴高帽儿，我做就得了呗！”

老贺笑呵呵地说道，看着这么多东西，厨子哪有不高兴的！