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前言（第1页）

毫无疑问随着我国经济持续快速地发展，我国餐饮业的发展也进入了一个高速发展的时期。仅仅2003年我国餐饮业营业额就已经突破6000亿元大关，最终实现6066亿元，同比增长11。6%，连续13年以两位数的速度高速增长，连续3年跨千亿元台阶（2002年为5433亿元，2001年为4369亿元，2000年为3753亿元）。而2005年中国餐饮业仍保持高速增长，其营业额有望再一次突破新高。

因此，开一家属于自己的餐饮店，创造一份真正属于自己的事业成为了许多人心中的梦想，有的人还在等待，有的人已经迅速地行动起来了。但是就像绝大多数的行业一样，餐饮业虽然蕴藏着极大的商机，同时也存在着极大的风险。那么我们如何才能在把握住商机的同时又极可能大的避免风险呢？这真正是本书所要告诉你的。

本书一共分为12章提出了300个从事餐饮行业者随时都会碰到的常见问题，并且用简单而翔实的语言为你一一作了解答。因此，在从事餐饮工作的同时，你可以将本书看作一本能够随时为你答疑解惑的工具书。一旦在餐饮店的经营和管理过程中碰到什么问题，就可以将本书找出来，相信本书的知识能够为你解决一些你迫切需要解决的问题，同时我们也相信本书将会给你的事业起步和发展带来更多的启示和新的想法。