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第235章 不像演的四千字大章（第3页）

接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。

林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。

只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。

直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。

然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。

这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。

油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。

为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。

如今手工破酥包已经越来越少见了。

一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。

另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。

而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。

所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。

接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。

林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。

紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。

随后再这个面团擀成长方形的薄片。

擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。

每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。

经过一番操作，最后林玄又将面团擀成一大片，然后轻轻将其卷成长长的条状。

精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。

分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。

随后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。

他将适量的白糖、炒熟的面粉以及散发着浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接着拿起筷子，开始搅拌。

搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。

趁着这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸制香辣豆腐包和叉烧包。

待两种包子都蒸好后，林玄将它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。

紧接着，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。

此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。

他拿起一个饧发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。

林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然后四周的面皮收拢，将馅料紧紧包在其中，最后轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。

包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。

林玄将蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐着锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。

在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，变得圆润饱满。

待包子蒸熟后，林玄并没有立刻打开锅盖，而是关火后稍焖了一会儿，避免包子塌陷。

有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子23的大小，利于蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。

据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的面皮厚度应严格控制在1。2-1。5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0。1mm。

而且，蒸熟后面皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。

很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。