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第七章 世界各国食俗大观（第5页）

如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是按以下顺序（但不必每样都吃）：

第一道菜：汤类

有蔬菜汤和鲜美的海鲜汤，如洋葱汤、酥皮周打鱼汤和是日餐汤等。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。

第二道菜：头盘

一般是冷菜如：酿蜗牛、鹅肝酱、沙律、越南炸春卷等。在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油，切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。

第三道菜：主菜

吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致，注意在野餐时切忌谈生意或者业务，要留到吃甜品时才能说。

第四道菜：甜品

在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品时不要把勺子含在嘴里，嘴里有东西时不要开口说话。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究，所以酒类一般在点菜后才点。点肉类

尊*要4红葡萄酒，牛鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢昭‘点自溥一美酮性酒。在饮餐前酒时法国人常说的一句祝酒词是：“A普歡额唧意思是：“为我们的健康干杯!”

喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离思柄一英坟过。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是刀叉中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。在用餐时，若你需要离你比较过的调料或食物，你不必站起来自己拿，与你一起共餐的人乐意传递给你。当想要叫服务员时，你只需举起一只手说：“Si-vous-plait”刀叉在右边，叉就和餐巾在左边，液体在右这，固体在左边。餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几道菜了。别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停。就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。不仅此法国餐，其它西餐的用刀叉方法是相同的，有很多值午注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什幺的，那幺用餐工具就会更多一些。

饮宴时，主人会先打开餐巾，这表示进餐开始，客人此时才可打开自己的餐巾。现代人多数会将餐巾铺在膝上，以便在需要时轻拭嘴部。如果在用餐中途需暂时离开，会将餐巾留在椅子上，侍膳员会知道你还会回来。但当主人把餐巾放在餐桌上时，就表示餐膳结束。传统上，客人也必须把餐巾整齐地放在自己餐碟的右边。

中国人有句俗话叫做：“亲兄弟，明算账”，法国人也不例外：“Desbonsamisfaitdesboncount"（法文），也就是人们常说的A-A制。几个好朋友一起岀去吃饭，然后自己付自己的，除非之前有人说要请客。这样有个好处，就是朋友间容易聚到一起，联络感情，互相沟通，享受共餐的快乐气氛。

第五节各国独特的食风食趣

一、挪威美食行一浪漫船餐厅

轻歌曼舞，吟诗做画，清酌茶、细品点，浪漫之尽、感受美妙之尽。如今，中国已没有什么船餐了，据说古时船餐食品也是出自官宦之家，手艺十分高超，现在也大多失传了。倒是在北京有船餐之形式，那就是位于龙潭湖的京华食苑，只不过那依旧不是小市民的天地，豪华过了，有些奢侈。

挪威有近三分之一的领土在北极圈内，而我们从北京飞至挪威首都奥斯陆，仅匆匆一宿，便一头扎进了北极圈里。六月的挪威，怎么也不会让一个北京人想像出的景致。碧蓝的海、碧绿的草地、白雪皑皑的山。此时的挪威如进入了江南的梅雨季节，雨绵绵下个不停，天气阴冷，只是已没有黑夜。

六月，算是挪威的夏季，虽然有些冷，但即使在极圈里，大大小小的船餐都已营业。遍布真真正正渔船做的船餐厅，遍布形式主义的船餐厅（餐厅搭于海岸），只是这里的船餐绝对是平民化的。

你听说过把鱼腌上三年以后再吃吗？你一定难以想像它的味道。事实上，腌过三年的黑鱈鱼，咸味入骨，但挪威人并不好食咸味，他们把这种鱼浸在清水中24小时，彻头彻尾去掉咸味，才用大火蒸；胡萝卜煮熟切块，拌入沙拉酱；将块状培根用油过摆好；土豆煮过，与咸鱼共同入盘。听起来内容虽多，但烹制起来不感觉复杂，吃起来也喷香。这就是说船餐菜品朴实的原因一每一道菜都带有渔家本味，每一道菜品无论精致与否，看起来、做起来、吃起来都是简朴的，平民化的。

火锅，一种是在滚烫的热茶中即时加上块，大喝冰茶。

烈日炎炎，但在不少的酒店外面，有着很大的霓虹灯招牌：“XX著名牛肉火锅”。这时，桌上放上了一个煤炭烧得通红的大铜火锅，火锅边的一条小

一碟碟生食品摆满台桌，依次下锅，其味鲜美

无比，吃来也不觉热，因为室内有冷气，温度只在摄氏十度以下，这就创造了一个虚假的冬天吃火锅的情景。

喝冰茶则是由茶店侍者先端来滚烫的热茶一杯，接着又端来一个盛满了冰块的盘子，让你把冰块，一块块地往热茶中扔，一杯热气腾腾的茶立刻冷却，人们就一口一口地舒适地呷起来。

三、俄罗斯人的饭菜

俄罗斯人以面包为主食，肉、鱼、禽、蛋和蔬菜为副食，但喜食牛、羊肉，不大爱吃猪肉。喜欢炯、煮、蚣的菜，炸、烤也可。喜欢酸、甜、咸和微辣食品。

俄罗斯人吃早餐比较简单，有时几片黑面包，一杯酸牛奶就算一顿早餐。但他们对午餐和晚餐都颇为讲究，爱吃肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品，爱吃油炸马铃薯。对中国菜十分欣赏，尤其爱吃北京烤鸭。俄罗斯人一般不吃乌贼、海参、海畫、木耳等物。

俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤，而且汤一般要浓。另外，午餐、晚餐都少不了冷盘。凉菜小吃中，俄罗斯人喜爱吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜等。在整个进餐过程中，吃凉菜的时间较长，约占三分之一。

俄罗斯人喝啤酒用以佐餐，爱饮烈性酒，特别是大。对中国烈性酒也有兴趣，不爱喝葡萄酒。

四、秘鲁人待客以西餐为主

应邀到秘鲁人家中做客，可以带一束鲜花、一盒巧克力或一瓶好酒作为礼物相送，但要避开紫颜色，因秘鲁人视紫颜色为不祥。

秘鲁待客的菜肴可以分为两大类，沿海地区菜肴以辣味为主，俗称“辣味菜”；山区菜肴以甜味见长，世称“甜味菜”。辣味菜的作料有辣椒、胡椒、洋葱、蒜、柠檬汁等。

秘鲁著名的菜肴有采用鱼片、墨斗鱼丝加洋葱、胡椒、柠檬汁、橄榄油、食盐制成的“鲤尾切”；鱼心或鱼块经辣味调料浸泡后放在火上烤制的风味名菜“安蒂库乔”；用蒜末为主要调料爆炒小鸡肉的“蒜鸡”；黄椒内塞鱼块放在锅上煽炒的“椒杯鱼块”；以鲜海味为主要原料的系列辣味菜“皮克奥”等。

与辣味菜配套的主食有娴米饭、玉米饼和浇柠檬汁的糕点。甜味菜的风味名菜有采用牛肉、甘薯、芭蕉制成的“桑科恰多”、甜咸适度的“丘佩”肠，滋补健身的羊头汤等，与菜肴配套的主食是甜面包、甜玉米饼、杏仁饼和粟子饼等。

秘鲁人在世界上最早种植和食用土豆，土豆迄今仍是他们的家常食物，他们可以用土豆制作上百种不同风味的佳肴和糕点。著名的菜例有当地称之为“卡拉普尔格拉”的土豆辣椒烧肉，有用辣椒、花生、牛奶、土豆制成的“拉环卡伊纳”等。乡村地区用鹿肉、野猪肉制成的野味菜，也是十分鲜美可口。秘鲁人爱喝酒，待客常用奇恰酒伽薯类、葡萄、甘蔗为原料酿制）、以葡萄为主要原料的甜酒和烧酒等。

秘鲁人请客吃饭以西餐为主，但富于民族特色。由于秘鲁人以是太阳的子孙（古代秘鲁人奉太阳神为至高无上的神灵）而自豪，历来崇敬黄颜色，他们的食品多以黄色为主色，招待客人的菜肴在选料上也是多采用黄颜色的蔬菜，如黄土豆、黄番瓜、黄柿椒等。

文明古国，除了古迹多多之外，其加勒比海的优美景更是丰盛。因为墨西哥曾被西班牙统治过，同时又受

到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。

而辣椒，已成了墨西哥人不可缺少的食品。其中墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。