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第九章 健康 由吃做主（第4页）

一年四季比起一天来，变化更大，所以食谱更应有所不同。春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气"的原则，大枣、瘦肉、禽、蛋、鱼、豆类等亦是春季佳品。

夏季则首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素D、维生素C等。一般蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉。肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸭蛋等也是夏季佳肴，同时应注意少吃油腻食品。另外，在这个炎热的季节里苦味食物，如苦瓜等蔬菜更值得推荐。

秋季气候干燥，易产生“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，故芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。此外，还要注意用饮食调养秋燥。立秋之后，气候干燥，人们在夏季水分过多的发散之后，各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称为“秋燥综合征”。老年人对秋天气候的变化，适应和耐受力较差，重视饮食调养可起到一定的预防作用。老年人秋季饮食调养以“清润"为宜。秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体体质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效，这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉，猪肝，鱼虾等以及莲子、大枣之类的食品。唐代医学家孙思邈在《千金翼方》中说“秋冬间，暖里腹”，因此，在饮食上还应注意暖腹，禁食生冷食物。

冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳"，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热能，增强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热能食物不可冷落。另

外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。

6。茶为万病之药

我国饮茶的历史已有4000多年，“茶之为饮，发于神农氏，而于鲁周公”便是古之写照。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶叶神奇的解毒功能，使人们对它敬而远之，所以魏、晋、南北朝以前，茶叶一直被当做药用。唐代之后，饮茶风气遍及全国，茶、酒并称，成为日常生活的两大饮料。古代大医学家陈藏器所著《本草拾遗》称：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”由此足见茶之药功。

茶是风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，全世界已有50个国家和地区产茶，不少人把饮茶当做明目、减肥、利尿、降压、降脂的保健方法。

（1）茶的保健作用

①兴奋作用：茶叶的咖啡碱能使中枢神经系统兴奋，帮助人们振奋tt精神、增进思维、消除疲劳、增强记忆力、提高工作效率。

②利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿等病症。

③强心解痉作用：茶叶中的咖啡碱能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好辅助药物。

④抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C有活血化淤、防止动脉硬化的作用。

⑤刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。

⑥保护视力，维持视网膜正常，预防老年性白内障。

⑦抗菌、抑菌作用：茶叶中的茶多酚和糅酸可用于治疗肠道疾病。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

⑧减肥作用：茶叶中多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

⑨防龈齿作用：茶叶中含有氟，与牙齿的钙结合能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，提高了牙齿防酸抗制能力。

⑩抑制痛细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

（2）应视体质对“症”喝茶

夏天，茶是人们喜欢的饮品，不过医学专家提醒：喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。

常见的茶叶主要分为绿茶、青茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。一般而言，绿茶和青茶中的铁观音属于凉性茶，青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。

专家建议，有抽烟喝酒习惯且燥热体质者宜喝凉性茶；肠胃虚寒，或体质较虚弱者，应喝中性茶或温性茶；老年人适合饮用温性茶。要特别注意的是，苦性茶凉性偏重，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人不适宜饮用此茶。

下面是几种常见茶的饮用禁忌：

①绿茶：过敏体质喝绿茶易呕吐。绿茶营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

②铁观音：铁观音具有消脂并促进消化的功能。但空腹喝铁观音，

易醉茶。

③乌龙茶：因茶叶较粗老，须用100摄氏度开水冲泡，适合大多数人饮用。

④大红袍茶：温而不寒不伤胃，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

⑤普洱茶：性温和酔厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

（3）饮茶应随季节变

①春季。天气乍暖还寒，以饮用香气浓郁的花茶为好，有利散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气的生发。

②夏季。气候炎热，适宜饮用绿茶。因绿茶性苦寒，可消暑解热，又能促进口内生津，有利消化。

③秋季。选用青茶最理想。青茶性味介于绿茶、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。也可用绿茶、红茶混合一起饮用，取其两种功效。