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第二章 吃出你的健康（第5页）

由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

（9）奶茶

奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

（10）牛奶减重法

适用于运动员减轻体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的，运动员要在比赛前调整好体重，使之限制在某一等级范围内，过去常采用的方法是限制热能摄入量，排汗和服用利尿剂等。

近年来有人采用牛奶减重法，具体办法有两种，一种叫普罗科普氏法，即每周安排一天为牛奶日，在这一天仅吃牛奶1～1。5升、酸奶0。5升、奶酪100～200克，以及少量奶油；另一种叫卡雷尔氏法，连续3天时间，每天分5次，共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。据说采用牛奶减重可减少体内水分，而且无渗透性干扰，不会影响运动员的成绩。

43．食盐应有分寸

健康人一天理想的食盐量是10克以下，高血压患者一天的食盐量最好控制在7～8克以下。

世界许多国家提倡低盐饮食，尽量降低盐的摄取量。

日本提出食盐合适的摄取量10克以下，如身体适合，一天的摄取量1克即足以满足要求，只是吃饭时没有什么味道。

在美国，饮食用盐量在5克以下。

我国目前还没有标准，但是减少食盐的摄取量是势在必行，特别是北方居民“口重”，喜食咸食，更要引起重视。其实这个问题应该从孩子吃饭起就要注意到，只不过对老年人更为重要些。

44．选择科学饮酒

（1）酒宜烫热喝

俗话说：“冷酒伤命”。因为酒中除含有乙醇外，还含有如甲醇、乙醛等有害物质。甲醇的沸点是600℃，加热后，就可以变成气体蒸发掉。乙醛的沸点中有210℃，用热水加温即可使它蒸发掉。

（2）宜喝低度酒

如为热酒，要减少摄入量及次数，并忌空腹饮酒。

（3）宜选择好下酒菜

饮酒时，应该选择富含维生素C、B1、B6的蔬菜作为下酒菜，如豆制品、鸭蛋、猪肝、土豆、青菜、苦瓜、丝瓜、西红柿、萝卜等。

（4）及时地补充维生素

经常饮酒的人，饮酒后食一些如西瓜、菠萝、柑、橘、草莓、柠檬等含维生素较多的水果。在条件不允许的情况下，可每天或隔天服一片维生素。

45．常喝水益处多

（1）去除头痛

早晨起床，头痛作怪，如果此时以一杯咖啡或奶茶等含咖啡因食品灌进肚，肯定令头痛加剧。早上会头痛，大多是因为身体经过一晚没有吸收水分，加上大量出汗引致少许脱水。夏天晚上很多人会开冷气睡觉，强烈的冷气会抽干人体的水分，也会令人早上脱水，引致头痛。因此起床后要马上精神焕发，头痛消失，一杯水绝对不可缺少。

（2）与癌抗争

有研究发现，一个每天喝4杯水或以上的人，比每天喝2杯水或以下的人，患上结肠癌的机会会少近一半。如果每天能喝8杯水或以上，则有更佳成效。水能抗癌的原因，是因为水能加速肠道的蠕动，令肠道内的废物不能停留，减少致癌物质在肠道停留的机会。同样道理，大量的水也能减少泌尿系统的癌症产生，如膀胱癌、肾癌、前列腺癌等。另外，多饮水也有预防乳腺癌的功用。

（3）战胜疲倦

有些人经常会感到疲倦，尤其在夏季，很多时候会软弱无力，或有昏昏欲睡的感觉。有的人以为是精神紧张或血糖低的关系，其实真正原因可能是脱水。原来我们的身体对“渴”的敏感度，比“饿”来得更低。当身体水分逐渐減少时，身体不会立即告诉我们需要饮水，但如果情況继续又没及时补充水分，身体会愈来愈疲倦、虛弱，令我们经常无缘无故莫明其妙地感到身体不适，而多饮水则可解决这些问题，让身体保持充沛的精力。

46．吃什么宜补充微量元素

现代营养学认为，在日常生活中，补充数量元素宜选择如下食物：

（1）缺钙的宜多吃花生、菠菜、大豆、鱼、海带、骨头汤、核桃、虾、海藻等食物。

（2）缺铜的宜多吃糙米、芝麻、柿子、动物肝脏、猪肉、蛤蜊、菠菜、大豆等食物。

（3）缺碘的宜多吃海带、紫菜、海鱼、海虾等。

（4）缺磷的宜多吃蛋黄、南瓜子、葡萄、谷类、花生、虾、栗子、杏等。

（5）缺锌的宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品、可可等食物。

（6）缺锰的宜多食粗面粉、大豆、胡桃、扁豆、腰子、香菜等。

（7）缺铁的宜多食芝麻、黑木耳、黄花菜、动物肝脏、油菜、蘑菇等。

（8）缺镁的宜多食香蕉、香菜、小麦、菠萝、花生、杏仁、扁豆、蜂蜜等。