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第5章 冬季养生篇（第8页）

[制作]将红枣水煎代茶。

[功效]强筋健骨，活血益气，滋补阴阳。

杏菊饮

[原料]杏仁6克，菊花6克。

[制作]杏仁（去皮尖、研泥）煎汤，取汁沏泡菊花。或用开水泡菊花，分次人杏仁煎汁，代茶饮。

[功效]平咳化痰，滋阴润肺，养心安神。

[禁忌]大便溏泄者慎饮用。

牛奶柿子汁

[原料]柿子250克，牛奶一杯。

[制作]柿子榨汁，用牛奶调服，每次半杯。

[功效]和血，降压，通络。

[禁忌]缺铁性贫血者不易饮用。

鲫鱼羹

[原料]荜茇10克，缩砂仁10克，陈皮10克，大鲫鱼1000克，大蒜2头，胡椒10克，泡辣椒10克，葱、食盐、酱油各适量。

[制作]将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油，备用。在锅内放入油烧热，将鲫鱼放入锅内煎黄，再加入水适量，炖煮成羹即成。

[功效]醒脾暖胃。

[禁忌]阴虚火旺者不宜多服。

玉米粉粥

[原料]玉米粉50克，粳米100克。

[制作]将粳米淘洗干净，放入锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。

将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止生锅，至熟即成。

[功效]益肺宁心，调中和胃。

木耳冬瓜三鲜汤

[配料]冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。

[做法]冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。

锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油几成。

[功效]生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

雪莲午筋汤

[原料]雪莲花3克，蘑菇片50克，干牛筋200克，鸡脚200克，火腿25克，绍酒、生姜、葱白、食盐、骨头汤各适量。

[制作]将牛筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待牛筋发涨后（约2天，急用可采用蒸的方法），才能使用。将发好的牛筋修好净筋，切成指条块，下锅，加入生姜、葱白、绍酒，清水适量，用火煨透后取出，除去生姜、葱白，将牛筋放入大瓷碗内。鸡脚用沸水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后，也放入大瓷碗内。将雪莲花淘净后，用纱布袋装好，放入大瓷碗内，面上再放上火腿片、蘑菇片，加入骨头汤，上笼蒸至牛筋熟软（约2小时），加入食盐，搅匀后即可。

[功效]祛寒壮阳，活血通络，强健筋骨。

羊肉温中粥

[原料]草果1个，肉桂3克，羊肉500克，胡豆200克，粳米100克，食盐、香菜各适量。

[制作]将羊肉洗净，同草果、肉桂、胡豆（捣碎，去皮）放入锅内，加水适量，先武火煮沸，后用文火熬成汤，滤净羊肉与中药，保留汤，下粳米、食盐调匀，继续置文火熬熟。在粳米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛装。

[禁忌]阴虚火旺者不宜久食。

[功效]补脾，温中，顺气。

白萝卜猪肉

[原料]白萝卜500克，带皮五花猪肉250克，酱油50克，白糖50克，葱、姜、油、盐、酒、味精适量。

[制作]肉洗净，切成50毫米的方块。萝卜去皮切成50毫米的方块，用开水烫一下，沥干。铁锅内放油，油烧热后，放入白糖、肉，不断翻炒。待肉均匀上色后，放酱油、盐、酒、葱、姜和温水，加盖烧开后，改用小火炖煮，至肉熟，放味精出锅装碗。