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第2章 春季养生篇（第5页）

[功效]健脾祛湿，清热利尿，适于急性肾炎之浮肿少尿者。

淡菜粳米粥

[原料]淡菜50克、粳米150克。

[制作]将淡菜洗净，切成两瓣；粳米除去杂质，洗净。将淡菜粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮30—40分钟，待粥熟后即成。

[功效]补肝肾，益精血，消瘤。

[禁忌]每次吃饱即可，不可过饱。

菠菜粥

[原料]菠菜250克、粳米100克。

[制作]先将鲜菠菜挑选干净，洗净泥沙，放入沸水锅内，略烫2分钟，捞出后切细。把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，将米锅置武火上烧开，把菠菜放入米锅中，用文火熬熟即成。

[功效]养血，润燥。

[禁忌]便溏及腹泻者慎食用。

薤白粥

[原料]薤白15克（鲜者30～50克）、粳米100克。

[制作]取薤白同粳米煮粥。

[功效]宽胸，行气，止痛。适于老人慢性肠炎、湿痢以及冠心病胸闷不适。

[禁忌]多食发热，不宜多食、久服。

大蒜粥

[原料]紫皮大蒜30克、粳米100克。

[制作]将大蒜洗净去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥中，同煮。

[功效]下气，消炎，健胃，止痢。适用于急性菌痢。

[禁忌]有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。

香酥鹌鹑

[原料]鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。

[制作]鹌鹑杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角打成颗粒。将鹌鹑放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2—3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑。晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。

[功效]味甘性平，补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。

[禁忌]外感咽痛及便秘者忌食用。

红烧猪肘

[原料]猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣50克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。

[制作]猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净拍破，葱切长段。锅置大火上，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入肉汤、料酒、酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢慢至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。

[功效]和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚。

[禁忌]外感者慎食用。

烧黄鳝

[原料]黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。

[制作]黄鳝洗净切成丝或薄片，姜蒜切成片。用盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝暴炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

[功效]补虚损，强筋骨，补血、止血，是一款健美菜肴。

[禁忌]病属热证或热证初愈者不宜食之。

清蒸鲈鱼

[原料]鲜鲈鱼（约500克）l条，姜、葱、芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。

[制作]将鱼打鳞去鳃肠洗净，在背腹上划两三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。

[功效]益脾胃，补肝肾。