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第195章 炒瓜子（第2页）

比如五香瓜子，搭配盐、八角、桂皮、花椒、小茴香。

来让瓜子具有很多香味。

还有甜味瓜子，加入大量的糖，然后用水淹没瓜子。

对于各种调料的搭配，艾尔也信手拈来。（从视频上看的）

依据个人口味，在锅中加入适量水，放入准备好的调料。

五香瓜子：每500克瓜子，可搭配15克盐、5克八角、5克桂皮、3克花椒、3克小茴香。

甜瓜子，可加大糖的用量，以水没过瓜子为宜。

调配好煮制瓜子的煮制液之后就可以开始煮制瓜子了。

将沥干的瓜子倒入锅中，大火将水烧开，然后转小火慢煮约15-20分钟，让瓜子充分吸收调料味道。

煮制时间不能太长，否则瓜子很容易软烂。

影响炒制后的酥脆口感。

煮好后，让瓜子在煮制液中浸泡1-2小时，进一步入味，之后捞出沥干水分。

随后就是炒制过程。

炒瓜子有两种炒法。

干炒法和油炒法。

两种炒制方法各有千秋。

干炒法：

选用厚底铁锅，先将锅烧热，避免瓜子直接接触冷锅导致受热不均。

将沥干水分的瓜子倒入锅中，持续用中小火翻炒，确保瓜子受热均匀，防止局部过热焦糊。

炒制法需要控制火候与翻炒频率，因此，整个炒制过程需保持中小火，频繁翻炒。

使瓜子各部分都能均匀受热。

随着炒制进行，瓜子内部水分逐渐蒸发，会发出“噼啪”声，此时更要注意火候与翻炒频率。

约20-30分钟后，瓜子颜色逐渐变深，散发出香味，关火。

油炒法：

热锅冷油，放置粘锅，随后在锅中倒入适量食用油，如植物油，烧至四五成热。

此时油面微微波动，无明显油烟。

即刻将瓜子倒入锅中，开始均匀翻炒。

让每颗瓜子都裹上一层油，这样能使瓜子受热更均匀，同时增加酥脆感。

随后保持中小火，持续翻炒。

约15-25分钟后，瓜子颜色变深、外壳酥脆，即可盛出。

需注意的是，油炒时油量不宜过多，否则瓜子会过于油腻。

两种炒制法都各有千秋。

干炒瓜子口感更为纯粹，能最大程度保留瓜子本身的香味，

炒制后瓜子外壳干爽，质地酥脆，嗑起来有干脆利落的感觉。