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吩咐完李小雨,她将竹笋拿起来,倒入已经滚开的锅中,然后又撒了一点盐进去。
大约过了十几秒,竹笋的颜色变深之后,她将竹笋捞出。
这边李小雨也将肉都焯好水了。
接着沈草让马婶儿准备了一口小的炭火炉,她将洗干净的砂锅放上去,给砂锅中倒入少量的菜籽油。
待锅中的油开始冒烟,她将切好的葱姜倒了进去。
瞬间,热油就将葱姜的香味儿激发出来,整个厨房也充满了葱香味儿。
翻炒了两下,她就将已经控干净水分的咸肉和排骨倒了进去。
有了咸肉和排骨加入,原本单调的葱香味儿有了蛋白质加热的味道加入,使得味道更加丰富,闻起来也更香了。
“好香啊。”不知道是谁说了一句,说完之后赶紧捂住自己的嘴,仿佛她犯了什么错误一样。
马婶儿放下一半的心又悬了起来。
锅中咸肉的油脂被充分激发出来,温度使得排骨和咸肉的表面很快就产生了美拉德反应,变得焦黄。
这个时候,沈草给砂锅中加入开水,开水加入的瞬间,原本清澈透明的水变成了淡淡的奶白色。
沈草将锅盖盖上,又用铁钳子将炉火里的炭夹了几块拿出来,降低了炉火的温度。
小火慢慢炖煮。
趁着等炖汤的时间,她又将准备的另外的食材拿了出来,准备将另外的那道主食也做好。
大约过了快到半个时辰的时间,她小心翼翼地将锅盖揭开,将焯好水的竹笋,莴笋还有豆干结倒入砂锅里。
揭开砂锅的那一刻,大家都好奇地看向那锅汤,实在是因为炖的时候,香味儿太过浓郁。
咸肉和排骨,蛋白质和油脂随着温度和时间不断加成,与水充分融合,使得原本只是有些寡淡的奶白色变成了浓郁的乳白色。
又过了大概一炷香的时间,一道鲜美无比的美味在火候和时间的加成下,完美地完成了。
在沈草揭开盖子的一瞬间,厨房里的所有人都倒吸了一口凉气。
使劲儿吸了吸鼻子,想要进一步感受一下这美味。
在沈草将葱花撒在腌笃鲜表面后,这道鲜美无比的腌笃鲜即成。
一旁的张嬷嬷早就笑得合不拢嘴了,这熟悉的味道,让她想起了当年和老太太在杭州时的年轻岁月。
这就是老太太家乡的美味,一到春天家家户户必吃的腌笃鲜。
她没想到时隔这么多年了,还能在新安县尝到家乡的味道。
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