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第3章 透花糍＆灵沙臛（第1页）

“为何？”

“这如意圆又名‘透花糍’，外皮需要用到吴兴之地新出的上等糯米。”

“精脱壳后装老甑中炊熟，然后捣为糍。”

“捣的时间需长于一般糍糕数倍，且有特殊的捣制方式。”

“直至外表白透如雪，于朦胧隐约间能看见里面的馅料方为最佳。”

“你看这两份，一个太过透。”

“里面馅料清晰可见，先从视觉上便失了想象的美感。”

“不用尝便知口感偏了些耙软，嚼劲不足。”

“而这一个呢，显然又不够透。”

“几乎看不出馅料，只隐约有些红色。”

“不用猜，咬下去一定过于结实，甚至嚼起来还有些费劲。”

“而这三份，单从形状上就比那两份更接近雪团的圆润。”

“透度也刚刚好，均属上等好皮。”

“接下来就在馅料上见真功夫了，真正的透花糍需选白马山的白马豆。”

“这豆子不同于一般的红豆，是扁长形的。”

“皮不太容易处理，但处理好的豆子煮熟之后自带一股酒香。”

“再将这些煮熟的豆子磨至极细，然后撒一点点糖霜作臛。”

“如此做出来的透花糍，软糯香甜，一口下去，唇齿留香。”

“你再看这三份，这一个用料明显少了。”

“为了保住口感，又额外加了些淡淡的清酒和糖，但终究比不上白马豆天然的醇香。”

“这一个呢，用料重了些。”

“包裹在里面的馅料时间稍一久，便会有微微发酵的酸味，影响入口的甜度。”

“而‘田记’这份就做到恰到好处了。”

“既能品到酒香，又不失豆香和糖霜本身的甘甜。”

阿翁听完不由自主地鼓起了掌，赞道

“你真是太棒了，阿箬，真行家啊。”

阿箬微微一笑道

“阿翁姐姐过奖了。”

“我自小得父亲教导，本身又有些天赋。”

“再加上做了这些年供应。”

“对于糕点馅料这块，多少还是有些心得的。”

“那有没有哪家‘荼’姓店铺或者师傅，做的如意圆比这个更顶级的呢？”

阿翁接着问道。

“‘荼’姓？”

“在我接触的糕点铺子和师傅里，这个姓都很少见。”