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第32章（第2页）

景婳自然也听到了。

抬眼一看，彭清混迹在小孩子当中，居然毫无违和感。

再看看一旁努力卖瓜的销冠小哥们。

什么叫地位，这就叫地位！

不过，景婳还是很清楚自己的定位的。

她就是一个平平无奇的小吃摊老板，没有员工，只有她自己。

她用心做好手中的食物，才是王道。

京酱肉丝的肉丝，不能切太细。老一辈的说法是叫帘子棍。

景婳用系统的刀工练习切出来的肉丝，粗细均匀，十分好看。

肉丝腌制也有点讲究，用黄酒、葱姜水、调味料、蛋清，最重要是绿豆淀粉沉下去的白色流体，一起拌匀。

这是上浆，不能少。

得把这个淀粉吃透，抓匀，肉丝变得黏黏糊糊的，再封油。这是提前腌制好了的。

热锅凉油，肉丝下锅过油，用筷子把肉丝搅开，散了就行。

接下来就是炒酱。

酱，主要是甜面酱和黄豆酱，这两种酱料，放在一起蒸，蒸到蜂窝状就行，可以祛除生酱味，味道更好。

炒酱的时候，得用小火，不然容易糊。

油润锅，黄豆酱甜面酱先下去，料酒、葱姜水、白糖紧随其后，用锅勺不停搅拌。

它们在锅里融为一体，变成浓稠的枣红色。

这就是京酱肉丝的酱。

小火转大，根根分明的肉丝倒下去，不停煸炒，期间加上足够的香油。

酱香和油香把周围人的馋虫都勾出来了。

小王同学也不倒薄荷水了，只直勾勾地盯着锅里的肉丝。

每一根肉丝都裹上了枣红色的酱料。

他好饿！

景婳把控好时间，差不多了，就到盘子里。

盘子不是空的，上面放了早就切好的葱丝和一点姜丝。

枣红的京酱肉丝，盖在白绿相间的葱丝和黄色姜丝上，直至完全遮盖住。

香味扑鼻！

这是什么神仙炒菜？