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第192章 赭鞭与三不沾（第3页）
然后又做了一份菊花豆腐和文思豆腐。
最后是重头戏。
三不沾！
除了鸡蛋糕和豆腐之外最适合没牙老太太吃的。
普通的鸡蛋六个，只要蛋黄，蛋清留着做别的。
“六个蛋黄，二两半的白糖，绿豆粉和土豆淀粉加一起，一两半。”
“再来七两水。”
“这三不沾，水最多是淀粉的五倍，再多了，不成型，少了的话偏硬，但新手做呢，可以先来个六两水。”
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“然后就是猪油，一两左右。”
林东方这话是对旁边那俩侍女说的。
这俩妹子伺候三姑这辈子的晚年生活。
化天融地秘法自然是开着的。
“先搅打蛋黄，然后加淀粉和糖，水要分次加，仔细搅拌均匀，然后过细网去掉一些杂质和泡沫。”
“起锅，全程微小火，先把猪油倒进锅里润一下锅，锅里的每一寸地方都要润透，然后猪油倒出来放在一边备用。”
“这一大碗的蛋液倒进来。”
并没有那刺啦一声，要是出现那一声，就说明锅的温度太高。
手勺一刻不停的搅动着，随着丝丝缕缕的热气冒出，淀粉和蛋黄在锅边糊化出一层薄薄的‘粉’。
“手勺也跟着动起来，注意要用手勺的边去剐蹭，虽然名字叫三不沾，但那是成品才能三不沾，现在它还是粘锅的。”
“哗啦哗啦。”
林东方不停的翻动手勺，糊化的部分被刮进蛋液里，然后继续糊化…
做三不沾最重要的就是耐心。
丝毫的懈怠就有可能导致有过硬面块的出现，到时候影响口感。
过了一会，蛋‘液’已经消失不见，取而代之是一些类似浆糊的东西。
“这时候的三不沾还不成型，但更不能松懈了，淋上半两刚刚润锅的猪油，继续搅动，把锅里沾着的那些面糊都刮下来。”
搅着搅着，神奇的一幕出现了。
锅里出现了一团近乎完整的面糊。
“这时候再加入半两猪油，继续来。”
“啪！”
林东方一个大翻勺，面糊翻了个身，然后在锅里顺畅的滑溜着！
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