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“嗯,尝尝吧。”
赵小河搓搓手,急不可耐地拿起筷子,夹起一只虾仁,干净利落地咬去虾尾。
油炸的外壳酥脆咸香,嚼起来咔嚓作响。
而内里的肉质汁多鲜美,香气四溢。
辣味中带着鲜美,加上香芹的清新,瞬间唤醒了味蕾。
一口下去,浓郁的滋味让人欲罢不能。
“牛啊,这口感比上次的油焖大虾复杂,但又是另一种鲜美!”
“是吗?那油焖大虾好吃,还是香辣虾好吃?”
赵小河嚼着虾仁:“没法比,真的,偏爱哪个我都会心疼。”
东方新拍了拍小河哥的肩:“你这碗水端得真平。”
“不是我端得平,是东方大厨你的手艺确实登峰造极,同样的食材能做出截然不同的美味,一般厨师可办不到。”
“能说会道就多夸两句。”
赵小河吞下虾:“词穷了,下一道吧,除了香辣虾还有啥?”
东方新洗净手,拿出一块豆腐:“下一个是鸡豆花哦。”
“这名字我头一回听说。”
“这道菜传承近百年,是川渝厨师的拿手好戏之一,几年前被官方认定为四川十大名菜。”
……
“东方哥,你别光说了,赶紧动手吧,我听着都要流口水了。”
东方新取出一大块鸡胸肉,用木槌敲打成肉泥。
然后放入清水中打散,加入蛋白、淀粉、胡椒粉和细盐搅拌成浆。
肉泥在外观上洁白柔软,随着时间逐渐凝固。
就像未完成的豆花一样。
平滑中透着细腻,又隐含着肉的鲜香。
这是鸡豆花的独特做法,同时也是川菜中少见的清淡口味。
讲究的是吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。
将荤食做成素菜的模样,即所谓的以荤托素。
东方新取出大砂锅,让赵小河仔细清洗一遍。
然后倒入做好的鸡浆,小火慢炖。
等到锅中形成豆花状,再缓缓加入清汤,撒上火腿末。
赵小河在一旁看得直咽口水,几乎要滴成小溪。
虽然他没尝过鸡豆花,但他吃过豆花。
看着东方新做这道菜,他难以想象鸡肉做成的豆花会是什么样的绝妙美食。
片刻之后,东方新盛出一碗已炖好的鸡豆花。
颜色雪白,形如豆花般滑嫩。
轻闻之下,浓郁的醇香扑鼻而来。
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