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第92章 葱烧海参（第1页）

“啥？以前都这样？”

“对啊……”

“找出来，全部找出来，重拍！”

葱烧海参是鲁菜里的经典之作。

这道菜主要用泡发好的海参和大葱。

要做到口感柔滑，葱香浓郁，吃完盘底不留汁。

海参虽然天生滋补，但味道本就浓郁。

大葱正好能去掉荤腥膻等杂味。

两者搭配得天衣无缝，实现了“浓上加浓”的效果。

东方新先挑了肉厚的刺参，洗净切条焯水。

随着烹饪技艺的提升，他下刀的准确度又提高了。

这种感觉怎么说呢。

就像每刀下去都能清晰地顺着纹理切开。

切好的食材更细腻均匀，每刀都恰到好处。

普通人可能察觉不出其中的差别。

但在一个眼光独到的厨师眼里，这样的食材处理极富艺术美感。

中餐就是这样，要做好一道菜，就必须深入了解食材的本性。

这是一个求同存异的过程，展现了一道菜的和谐之美。

有味使之出，无味使之入。

将鲜美通过极致手法展现。

将不足之处用辅料的味道自然掩盖。

东方新觉得做菜的快乐，除了食客脸上的笑容，很大程度上就源于此。

不过这两只手表在处理食材时确实碍事。

他放下刀，摘下手表放到铺着餐巾的桌上。

接着切葱段，起锅加油，爆香，熬出葱油。

再往锅里加海参，适量的花雕酒、盐、蚝油、酱油、冰糖。

不停晃动锅子，让食材在高温下不粘锅。

最后直到海参完全收汁。

“东方大厨，早上好呀。”

锅里汤汁正咕嘟咕嘟冒泡，门外突然传来甜美的声音。

东方新抬头一看，赵璐思和热巴一起走进屋。

两个姑娘穿着休闲装，显得青春洋溢。

特别是热巴，今天还扎了两条麻花辫，既清纯又诱人。

清纯在于甜美的造型，诱人则是精致的面容和身段。

“早上好，今天没拍戏吗？”

热巴摇摇头：“朱导不知哪根筋搭错了，把之前拍过的空镜头全重拍了，我们就闲下来了。”