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我用了两个小时,仔细查阅了餐厅的账单,发现开销最大的并不是房租,也并非人工,而是食材,刘总的老婆负责采购,而她选择的食材都是比较昂贵和新鲜的类型,这样虽然没毛病,可一旦遭遇下雨天或者客流量少的时候,多余的菜就会浪费掉。
“看来得从食材成本方面入手。。。”
“杨总,这会有空吗?”我敲响了刘总老婆的办公室。
“进来吧”很快,里面传出了一道女人的声音。
“杨总您好,我是刚入职的餐厅经理,我叫梁云”因为我还没有和她正式见过面,出于礼貌,我还是先自我介绍了一番。
“您好,随便坐吧”女人很温和,我在她身上完全看不出家庭主妇的感觉,要知道,餐饮行业做夫妻店,时间一长,皮肤上多少都有些影响,而她则是保养的很好,这点让我有些疑惑。
“杨总,是这样的,我刚刚看了一下账单,发现店内最大开销就是食材采购,我希望和您沟通一下,看能不能在这上面减少一些”我直截了当的说出来意。
“别一口一个杨总,我们这只是个小店,叫我杨姨就好”女人说着,又拿出一个笔记本“你看看吧,有哪些是可以节省下来的”
我客气的喊了声杨姨,而后接过笔记本,这里面的内容非常详细,大到好几万块的货款,小到几块钱的纸巾,都被她完整记录了下来。
“不过我先说好,减少成本没问题,可不能降低食材品质,如果口碑烂了,那这个生意也很难再做下去”
“这个您放心,我懂”
片刻后,我把笔记本还给了她“杨姨,我觉得在货物的供应量上有操作空间”
“哦?说来听听”
“不管是您,还是另外一个采购,咱们每次都会买大概四五万左右的食材,而这些食材平均的用量是五天,虽然现在店内生意好,但难免会出现损耗,所以我建议减少采购量,增加采购频率”
说实话,我这个建议其实并不算很高明,增加采购频率,也就代表着采购员的工作量会增加,而采购员又是她亲自负责,她心中难免会有些意见。
“嗯,你这是个不错的方法,其实我也考虑过,可这样又会出现一个问题,每次缺货的时候,供应商那边不一定有货,所以。。。”
“杨姨,你听说过大数据算法吗?”我话锋一转道。
“大数据算法?这是什么意思?”
“简单来说,就是收据大数据,用精确的计算来分配采购量,比如前一个月,青椒肉丝卖了两千份,麻辣牛肉卖了一千份,那么就可以从中得出结论,取一个平均值,这样就可以大概确定每天需要的食材量”
“还可以这样?”杨姨有些惊讶道。
“当然,如果把前半年的数据都拿过来,算法会更加精准,我们还需要考虑到天气和节假日的因素,下雨天的客单量肯定会有所减少,但外卖单或许会变多,其次就是淡季和旺季的区别,或者说附近有没有学校,大型公司,这类潜在客户,在寒暑假时并不会来店里消费,所以也需要考虑进去”
“天才!真是天才!老刘果然没看错你”杨姨眼中顿时闪出精光。
“那您方便把前半年的明细给我吗?”
“没问题,我找找看”杨姨又打开笔记本查找起来。
大概十多分钟后,她把所有资料交给了我,并且语重心长道“梁云,如果娜娜故意为难你,你就来和我说,我帮你出气,但是你千万不能因为这事离职,好吗?”
一股认可感在我心中蔓延,或许这就是工作的意义,自己的付出可以得到认可,这无疑是最开心的事。
“放心,我不会因为这种小事就离职的”
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