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第288章 这都哪来的城巴佬（第1页）

灶台旁，萧岚正心无旁骛地做着最后一道菜。

他要做的是甜品——拔丝地瓜。

菜品拔丝的原理就是糖浆受冷后凝固，趁着未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一条条的细丝。

常见的拔丝地瓜做法一般分为两个步骤。

先将红薯切块放进油锅里炸。

再起锅熬糖，给油炸好的红薯裹上糖浆。

成品在冷却过程中夹起会形成绵长拉丝，随着温度继续下降，口感会变得外壳薄脆，内里绵软。

要是碰上个讲究摆盘的厨师，还会多一个步骤：

【拿根筷子蘸点剩余糖浆拉成一圈一圈的银线细丝，放到成品上面做装饰。】

然而萧岚此时的做法与大众熟知的做法完全不同。

五个徒弟因为更专注于对抗赛，错过了这一场难得的教学。

萧岚油炸好红薯以后，不见他把红薯捞出来放到一边备用，也不见他重新换个锅开始熬糖。

只见他刷刷刷将一大袋白糖倒进满是红薯的油锅里，一整锅混在一起。

搅和几下后，萧岚起锅把油倒出，锅底剩下一点糖，恰到达到了可以拔丝的温度。

他抖动手腕快速翻炒几轮，将红薯和糖炒匀，而后果断关火。

最后一道菜就在几个呼吸间做成了。

这就是老手艺人才会的“一锅出”，它有个更专业的名字——油底走浆。

看似是为了省时省力，实则是为了咣咣炫技。

要知道，熬糖丝这种事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦糖。

就是因为分秒必争，现在的人做拔丝菜品才要单独熬糖。

真不知是怎样的火眼金睛和胸有成竹，才敢让糖浆沉在锅底，凭借经验判断倒油的最佳时机。

你要是采访萧岚，他只会淡淡说：“无他，唯手熟尔。”

现在只需要把做好的拔丝地瓜分装到各个盘子里，萧岚今天的活儿就算干完了。

倒进盘子的时候，地瓜与地瓜之间会形成自然的糖丝，用不着人为地去制造银丝做装饰。

当然，萧岚也会，只是他装饰之后就不是两位数的价格了，尾数后面至少再加一个0。

完事以后，萧岚朝着那五人喊道：“你们别玩了，上菜了。”

听到萧岚宣布“抗战胜利”，五个徒弟心里爆发狂喜。

终于上菜了！那就是可以开席了！

屋外的香气和厨房内的香气根本不是一个量级，挠人心肝的攻击力度相当于哈基米和东北虎的区别。