书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第522章 开水白菜（第2页）

吃过鸡豆花，再看到餐桌上出现开水白菜也不奇怪了。

这两道菜都是川菜里的顶级清汤菜，甚至开水白菜对外的名气还要大一些！

当然，在很多人眼中，鸡豆花的难度要高于开水白菜。

毕竟开水白菜最难的就是顶级清汤的制作。

而鸡豆花还要考验厨师做豆花时对火候的掌控，相当于多出几个工序。

沈老板他们看到眼前这道开水白菜，越发的不理解了：

“为什么现在才上？”

众所周知，中餐的上菜顺序很有讲究，要从淡到浓。

目的就是不让味觉被浓重的味道所影响，以至于尝不出清淡菜肴的味道。

然而，这桌子菜里味道最霸道热烈的佛跳墙已经在刚刚端上来了。

他们这桌人吃到了那山珍海味的味道，哪里还吃得出开水白菜的味儿？

所以沈老板才会不理解，他一度怀疑是南风楼的是服务员把上菜顺序搞错了。

唯独彭玉生老神在在：

“南师傅这样安排，应该有她的道理。”

沈老板好奇发问：

“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗？”

结果彭玉生却摇头说没有。

这让沈老板更加奇怪了。

他带着怀疑的态度，夹起一片脆生生的菜叶。

没错，那白菜菜叶是脆生生、绿油油的，就好像刚从地里新鲜摘出来，而非是用热水汆烫过。

沈老板吃过很多道开水白菜，还是第一次吃到这样子的开水白菜，不禁有些许纳闷儿。

“这白菜真的熟了？”

他嘀咕着，顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。

好像有一股浓郁的清汤鲜味，都跟着撞进他的口腔里。

沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢？

思来想去，好像唯有美妙二字，可以描绘他的心花怒放。

那脆生生的白菜叶子，看起来甚至都没熟，但是一口咬下去，自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液，而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤！

“怎、怎么会！”

沈老板差点儿被烫到，又舍不得吐出来，担心自己暴殄天物！

因为这种感觉太新奇了，完全超乎了他对开水白菜的认知。

作为厨师的本能，让他开始分析起这道开水白菜的做法。

“……难道是用针管打进去的？不对不对，这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹，应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是，要让菜叶吸满汤汁，自身却不会被煮软掉，这火候掌控的功力该有多么可怕？”

沈老板忘记自己所在的场合，竟然把心里话都喃喃说出来了！

彭玉生也听见了。

他脸上早已经没有了那种笃定的笑意，而是感慨，和心悦诚服。

彭玉生说：

“看吧，所以我认输，输得心服口服。”

说着，他低头看了下碗里的半片菜叶，叹息道，

“这是开水白菜，也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极，无人可以比拟，连这样的经典名菜，都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊！”