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第398章 顶级清汤菜（第4页）

这……这到底是怎么做到的！

宋林迫不及待想问，又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀，便硬生生把好奇心掐下去，硬是把话题扯开：

“……就算你汤吊好了，那准备菜也要时间吧？现在已经准备上菜单了。”

“5分钟。”

这是南枝的回答。

或许都不需要5分钟。

只见她端出已经处理好的鸡肉茸——

没错，不是什么特别名贵的食材，而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位，现在的它已经被南枝处理过了。

她亲自用刀剁成茸，在反复剁的过程里，让肉泥产生粘性，又凭借惊人的眼力，将里面的筋络挑了个干净彻底。

最后，就是这一碗平平无奇的鸡肉茸，简单调味后，倒入那清澈如白水的清汤里，用小火等它慢慢的凝结、浮起……

宋林已经知道南枝在做什么了。

他怔怔地开口：

“居然是……鸡豆花。”

话音才落，锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。

彻彻底底的豆花，完全看不出鸡肉的原状！

而这，正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——

鸡豆花！

宋林难掩愕然地看着南枝，仿佛在看什么怪物！

【什么？居然是鸡豆花？怎么跟我看到过的不一样？】

【宋师傅为什么吃惊？我是川地人，也吃过不少鸡豆花，没觉得特别好吃，难道这个很稀奇吗？】

【大哥啊，路边摊和国宴菜能一样吗？我们枝姐做的，一看就是顶尖的鸡豆花好吗？】

【这能有味？看着清汤寡水的。】

【懂不懂什么叫极致的鲜！】

……

那些年轻厨师还不觉得。

跟宋林长期相处的年长厨师们，几乎都是宋林带出来的徒弟，一个个的哪会看不出老爷子的口是心非？

他们一边羡慕，一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊！

可惜，南枝却朝着宋林摇摇头：

“不用。”

宋林眼睛一瞪，误会了：

“怎么，就因为我不看好你，所以你要跟我闹脾气？”

他琢磨着，要不先道个歉算了……

南枝再次摇头：

“不是，我的汤已经完成了。”

宋林以为自己听错了：

“完成了？你在开玩笑吗？”

宋林比其他厨师的经验更丰富，哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤，必然不是普通的高汤，更不是普通的清汤！

而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤！

这种清汤的吊制时间至少12小时起步！